Природная польза цельного зерна. Органические цельнозерновые каши в питании детей раннего возраста.

Комарова О.Н., к.м.н.,
врач гастроэнтеролог-диетолог ФГБУ
«МНИИ педиатрии и детской хирургии»
Минздравсоцразвития РФ

В соответствие с «Национальной программой оптимизации вскармливания детей первого года жизни» в Российской Федерации приоритетными в выборе первого вида прикорма являются продукты с высокой энергетической плотностью. Среди всего ассортимента продуктов прикорма таким требованиям соответствуют каши промышленного производства, которые содержат все необходимые ребенку в этом возрасте минеральные вещества и витамины. Именно каши являются одним из основных источников углеводов, энергия которых необходима ребенку в связи с интенсивным ростом и повышением двигательной активности. Крупы отличаются разнообразием по количественному содержанию растительных белков, жиров, пищевых волокон, железа, селена, витаминов группы В.

Важно отметить, что как в ведущих западных странах, так и в России продукты детского питания, в том числе каши, подвергаются тщательной проверке и контролю. Жесткий контроль качества осуществляется по разным параметрам. Один из самых важных – микробиологический – готовый продукт тестируется на наличие болезнетворных бактерий и грибов. При химическом анализе определяется содержание пестицидов, токсичных элементов (кадмий, свинец, ртуть и т.д.), которыми может быть загрязнено зерно. Кроме того, продукт проверяется на наличие микотоксинов и генно-инженерно модифицированных компонентов. Особое внимание уделяется определению содержания в злаковом продукте основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), витаминов, в частности группы В. Количественный анализ нутриентов важен для формирования в дальнейшем рекомендаций по объему употребления продукта в разные возрастные периоды жизни ребенка.

При производстве большинства детских каш используется мука высшего сорта, которую получают из очищенного зерна, то есть зерна, лишенного оболочек. «Очистить» зерно необходимо для того, чтобы избежать загрязнения конечного продукта вредными компонентами, используемыми в процессе возделывания злаковой культуры (удобрений, пестицидов и т.п.).

Очищенная мука имеет высокую питательную ценность, но лишена большей части биологически активных компонентов, витаминов и клетчатки. Поэтому каши, полученные из очищенной муки, искусственно обогащают витаминами, микроэлементами и пребиотическими факторами.

Мука, полученная из цельного зерна, представляет особый интерес, так как необходимость ее обогащения полезными нутриентами отсутствует. Цельнозерновые каши производят с использованием всех частей зерна: эндосперма, зародыша и оболочек, которые перерабатываются в муку тонкого помола.

Эндосперм – это та часть зерна, которая остается после его очистки. Эндосперм содержит в основном крахмал, кроме того в нем сосредоточена основная часть белка зерна (85 %) и сахаров (80 %), небольшое количество жиров (25 %). Крахмал - важнейший углевод растений, питающий зародыш -небольшое образование, в котором сосредоточена вся сила и мощь будущего растения. Зародыш содержит полезные белки, жиры, витамины и микронутриенты. Снаружи зерно покрывает плотная защитная оболочка, которая предохраняет зерно от повреждения и на 75 % состоит из клетчатки. Между оболочкой и эндоспермом располагается алейроновый слой, богатый жирами – также необходимыми для развития зародыша. Из минеральных веществ оболочка, алейроновый слой и зародыш содержат, в основном фосфор, калий и магний. Количество минеральных веществ в зерне изменяется в широких пределах и зависит от почвы, климата, вносимых удобрений, сорта и вида растения. Цельное зерно содержит в своем составе почти все витамины, необходимые человеку, как водорастворимые (витамины группы В - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновую кислоту, ниацин, биотин, аскорбиновую кислоту), так и жирорастворимые (витамины D, Е и каротиноиды).

Таким образом, каши, изготовленные из цельного зерна, отличаются высокой биологической ценностью, так как содержат больше основных пищевых веществ, витаминов, макро- и микронутриентов, чем продукты, производимые из очищенного зерна.

Главная отличительная особенность цельнозерновых каш состоит в том, что они являются источниками клетчатки, обладающей многими полезными свойствами. Клетчатка, или пищевые волокна, усиливает деятельность кишечника, способствуя его правильному опорожнению и профилактике запоров. Обладая свойством адсорбента, клетчатка очищает желудочно-кишечный тракт от вредных продуктов, образующихся в кишечнике или поступающих с пищей. Кроме того, клетчатка создает в кишечнике условия для развития «хорошей» микрофлоры, то есть обладает пребиотическим эффектом, а значит, способна препятствовать развитию в кишечнике болезнетворных микроорганизмов.

Только органический способ производства, то есть с применением особых условий и методов, соблюдаемых в буквальном смысле – от поля до полки, позволяет достичь высочайшего качества цельнозерновых продуктов для детского питания. Согласно законодательству Европейского Союза, для того чтобы получить сертификат ОРГАНИК, продукция должна удовлетворять ряду требований. Например, в хозяйствах органик, в отличие от традиционного сельского хозяйства, запрещено использование генетически модифицированных семян и химических удобрений. В органическом сельском хозяйстве разрешено применение только натуральных удобрений, использование ручного труда для прополки и сбора растений, а также специальных приспособлений для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур - ловушек, ультразвука, птиц и насекомых.

При производстве органических продуктов не применяются химические консерванты, синтетические красители и ароматизаторы, а так же улучшители вкуса, вместо них используются только природные консерванты (например, лимонный сок и яблочный уксус), нерафинированный сахар, соль, растительные масла; натуральные красители из сока ягод, овощей и фруктов; только натуральные загустители (например, пектин яблок).

При обработке продуктов ОРГАНИК исключается химическая консервация и газация, используемые для традиционных продуктов питания. Разрешены пастеризация, заморозка или варка.

Соблюдаются особые требования к упаковке продукции ОРГАНИК. Разрешена упаковка бумажная, стеклянная, жестяная, биопластик. Пластиковая упаковка - запрещена. Органический способ производства исключает воздействие неблагоприятных факторов как на сырье, так и на готовый продукт.

Детские цельнозерновые каши Fleur Alpine изготовлены из отборного органического сырья с соблюдением всех требований органического сельского хозяйства. Рецептуры каш изначально разработаны в соответствие с европейским законодательством, удовлетворяют Единым санитарным требованиям Евразийского экономического сообщества и имеют соответствующую маркировку в виде «евролиста» на упаковке. Таким образом, каши Fleur Alpine не содержат искусственных стабилизаторов, консервантов, красителей, ароматизаторов, генно-модифицированных компонентов. Линейка каш Fleur Alpine включает гречневую, рисовую, пшеничную (спельтовую) и овсяную каши, которые произведены полностью из цельного зерна, т. е. с сохранением биологической ценности оболочки и зародыша зерна, где сосредоточено максимальное количество полезных веществ, а также кукурузную кашу.При производстве кукурузной каши для детского питания, как правило, из-за повышенного по сравнению с другими злаками содержания микотоксинов (токсинов, образуемых микроскопическими плесневыми грибами) в оболочке кукурузного зерна, не используется цельное зерно. По этой причине кукурузная каша Fleur Alpine ORGANIC произведена из зерна кукурузы с удалением оболочек и обогащена пребиотиками – фруктоолигосахаридами, которые способствуют развитию здоровой микрофлоры кишечника, хорошему пищеварению и укреплению иммунитета.

Каши Fleur Alpine изготовлены без добавления молока, что является идеальным для применения их в качестве первого прикорма. Безмолочную кашу рекомендуется разводить грудным молоком или детской смесью, которую получает ребенок. Безмолочные каши также подходят для детей с пищевой аллергией на белок коровьего молока и лактазной недостаточностью.

В линейке каш Fleur Alpine представлены как безглютеновые (рисовая, гречневая, кукурузная), так и и глютенсодержащие (овсяная и пшеничная) каши. Прикорм на основе злаков следует начинать с безглютеновых круп - рисовой, гречневой, несколько позднее – кукурузной. В рисовой каше отсутствует глютен, она отличается наименьшим природным содержанием клетчатки и наибольшим количеством крахмала. Поэтому рисовая каша оказывает обволакивающее действие на желудочно-кишечный тракт и рекомендуется детям со склонностью к срыгиваниям и неустойчивому стулу. Гречневая каша имеет наибольшую питательную ценность. Благодаря содержанию липотропных факторов, употребление гречневой каши способствует правильному обмену жиров в организме, поэтому гречневую кашу необходимо включать в рацион питания при дисфункциях желчевыводящих путей и болезнях печени.

Ранее считалось, что поступление глютена в организм ребенка до года жизни может способствовать возникновению целиакии. Целиакия – это наследственное заболевание, при котором при употреблении белка злаковых – глютена, поражаются ворсинки тонкой кишки. Механизм развития этого заболевания до конца не ясен. Но в результате нарушается всасывание всех веществ и развивается разнообразная клиническая картина. По современным представлениям глютенсодержащие продукты необходимо вводить в рацион питания ребенка в возрасте 4-6 месяцев дозировано, например, 2 раза в неделю. Именно в этом возрасте формируется коридор толерантности (то есть снижение восприимчивости) к глютену.

Среди цельнозерновых глютенсодержащих каш Fleur Alpine овсяная каша отличается самым высоким содержанием полезного растительного белка и жира. Особого внимания заслуживает пшеничная (спельтовая) каша Fleur Alpine. С одной стороны, в пшеничной каше такое же высокое содержание белка и пищевых волокон, как в овсяной каше, с другой - наименьшее содержание жира, как в рисовой каше. Кроме того, пшеничная каша Fleur Alpine произведена из спельты – древнего сорта пшеницы, который никогда не подвергался селекции и сохранил свое первозданное генетическое здоровье. Спельта весьма устойчива к заболеваниям, что позволяет выращивать её без применения пестицидов и других химикатов.

В цельнозерновых кашах Fleur Alpine – пшеничной (спельтовой), овсяной и гречневой - довольно высокое природное содержание пищевых волокон. Вместе с тем, вследствие тонкого помола каши обладают нежной консистенцией, а также отличаются восхитительным вкусом и ароматом природного экологически чистого продукта. Приятного аппетита!