Как правильно выбрать соки и пюре для детского питания? 
Значение углеводов в детском питании

Комарова О.Н., к.м.н.,
врач гастроэнтеролог-диетолог
ФГБУ «МНИИ педиатрии и детской хирургии»
Минздравсоцразвития РФ.

Почему так важен прикорм для ребенка? Ваш малыш растет и развивается и ему требуется больше питательных веществ, чем он получает с грудным молоком или детской смесью. Среди необходимых основных веществ – белки, полезные жиры и, конечно же, углеводы. Дополнение рациона питания ребенка углеводами дает энергию, необходимую для активного роста и развития организма.

Для чего необходимы углеводы? Выбираем первый сок

Углеводы являются обширным классом органических соединений и выполняют в организме разные функции. По химическому строению углеводы подразделяют на простые и сложные. Простые углеводы являются своеобразными кирпичиками, из которых состоят сложные углеводы. Среди простых углеводов (сахаров) наиболее известны виноградный сахар, или глюкоза, фруктоза, галактоза и дисахариды – сахароза, лактоза. Но основной конечный продукт переваривания сложных углеводов - глюкоза - главный поставщик энергии для организма. Глюкоза определяет основную функцию углеводов - энергетическую. Энергия углеводов необходима для правильной работы жизненно важных органов – мозга, сердца, печени, а также мышц. Вот почему содержание углеводов в рационе ребенка должно быть увеличено за счет введения новых продуктов в период активного роста. Как известно, углеводы женского молока представлены лактозой.

Источником других простых углеводов для подрастающего ребенка являются соки, фрукты и овощи. Соки разнятся по углеводному составу. Например, яблочный сок содержит фруктозу, глюкозу и сахарозу, тогда как в виноградном соке сахароза отсутствует. Однако общее количество углеводов в натуральных соках примерно одинаково и составляет 10-14 %. То есть, в 100 мл сока содержание природных сахаров составляет 10-14 г. Вот почему важно предлагать ребенку соки без добавленных сахаров. Помимо сахаров с соками ребенок дополнительно получает органические кислоты, которые стимулируют секреции желудочного сока и повышают аппетит. Соки обогащают рацион питания ребенка и другими полезными веществами. Так, например, черносмородиновый сок является источником витамина С, черничный сок - антоцианинов – антиоксидантов, защищающих клетки организма от повреждения, а клюквенный сок содержит природные антисептики, подавляющие рост болезнетворных бактерий. Однако, из-за природной терпкости эти соки следует разбавлять водой или изготавливать в смеси с другими, например, яблочным соком. Кроме того, соки, произведенные из нескольких фруктов и овощей, обладают более высокой пищевой ценностью, чем моносоки, поскольку при смешивании происходит их взаимное обогащение пищевыми веществами.

Первое знакомство ребенка с соками лучше начинать с осветленных монокомпонентных, например, яблочного или грушевого. Помните: вводить новый продукт в рацион питания ребенка рекомендуется не чаще одного раза в 3-5 дней. Это позволит отследить развитие возможных аллергических реакций на продукт. Позже предлагаются неосветленные соки, обладающие большей питательной ценностью в отличие от осветленных, так как в своем составе они содержат пищевые волокна.

Важность пищевых волокон в питании малыша. Выбираем первое пюре

Пищевые волокна также являются углеводами, однако, они не имеют сладкого вкуса. При употреблении в пищу данной группы веществ не происходит их переваривания, а, следовательно, и образования энергии. Потому ранее эти вещества называли балластными. Но пищевые волокна очень полезны и их необходимо включать в рацион питания, как детей, так и взрослых.

Источником пищевых волокон служит растительная пища, тогда как пища животного происхождения их не содержит. Пищевые волокна входят в состав оболочек клеток растений, создавая определенный каркас или форму. Среди пищевых волокон наибольшее значение имеют целлюлоза, или клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые вещества. Основным источником пищевых волокон для детей раннего возраста являются овощные и фруктовые пюре. В указанных продуктах пищевые волокна присутствуют в большем количестве, чем в соках.

Пищевые волокна заслуживают особого внимания, так как выполняют в организме человека ряд важных функций. Так, в кишечнике пищевые волокна активно впитывают воду, увеличиваясь в весе до 15 раз! Пищевые волокна не перевариваются, как другие пищевые вещества. Получившееся объемное содержимое способствует облегчению продвижения пищи по кишечнику. Указанные свойства пищевых волокон служат основой для формирования каловых масс. Когда в кишечнике много пищевых волокон, ему легче опорожняться. Поэтому родителям важно следить за обязательным включением в рацион питания детей пищевых волокон, особенно если у ребенка наблюдается тенденция к запорам.

Пищевые волокна необходимы для профилактики дисбактериоза кишечника, так как служат пищей для полезных бактерий. Под воздействием бактерий пищевые волокна полностью или частично расщепляются, образуя коротко- или средне цепочечные жирные кислоты, которые, в свою очередь так же улучшают продвижение пищи по кишечнику. Пищевые волокна необходимы детям с заболеваниями печени и желчных путей, поскольку стимулируют процессы выведения желчи. Следует учесть, что пищевые волокна придают блюду объем и увеличивают время пребывания пищевого комка в желудке, создавая продолжительное ощущение сытости и снижение вероятности переедания.

На сегодняшний день сложно переоценить роль пищевых волокон в условиях неблагоприятной окружающей среды. Одно из важных свойств пищевых волокон -поглощение токсинов, которые образуются в организме при разных заболеваниях, а так же токсинов и тяжелых металлов, попадающих в организм из окружающей среды.

Научно доказано, что нерастворимая клетчатка (то есть тот самый балласт!) предотвращает появление рака толстого кишечника. Отсюда несложно сделать вывод: употребление в пищу клетчатки снижает риск заболеть такой страшной болезнью.

Таким образом, необходимость присутствия в организме ребенка продуктов, богатых пищевыми волокнами, в достаточной степени очевидна. Самый простой способ увеличить потребление пищевых волокон - включить в рацион питания ребенка овощное или фруктовое пюре. При этом, в зависимости от характера стула, необходимо выбирать продукты с большим содержанием пищевых волокон или, наоборот - с меньшим. Так, при тенденции к запорам, среди первых блюд прикорма рекомендуется введение монокомпонентного овощного пюре из цветной капусты или брокколи. Послабляющий эффект оказывают также фруктовые пюре из сливы и груши. В ситуациях, когда у ребенка неустойчивый стул, необходимо уменьшение количества клетчатки в рационе и, соответственно, включение продуктов с меньшим ее содержанием, например, пюре из тыквы. С целью расширения палитры вкусовых ощущений можно предложить ребенку пюре из экзотических фруктов, например, манго, которое так же оказывает легкий закрепляющий эффект. Яблочное пюре, благодаря наличию пектина, связывает лишнюю воду в кишечнике, помогая при неустойчивом характере стула.

Детское питание по стандартам ОРГАНИК

Показателем получения адекватного количества пищевых волокон ребенком является регулярный стул и отсутствие повышенного газообразования. Помните, что расширение диеты за счет пищевых волокон необходимо проводить постепенно, чтобы не вызвать острый ответ организма в виде жидкого стула. Выбирая продукты питания для своего ребенка, задумайтесь об их происхождении. До 95% вредных веществ может поступать в наш организм вместе с некачественными продуктами питания. Обычные продукты, выращенные традиционным способом, с использованием химических удобрений, которые не подвергаются строгому контролю качества, могут содержать опасные ингредиенты.

Известно, что величина соотношения площади кожного покрова к росту у детей выше, чем у взрослых, также как и частота дыхания, тогда как иммунная и выделительная системы организма ребенка несовершенны. Поэтому организм малыша сильнее подвержен влиянию вредных веществ. И, как следствие, мы боремся с аллергиями, диатезами, неправильным обменом веществ и прочими недугами.

Продукты детского питания органического производства, где осуществляется жесткий контроль на всех стадиях изготовления, т.е. «от поля до полки», гарантируют чистоту и безопасность. Жесткий контроль подразумевает экологически чистый процесс выращивания растений без применения химикатов, с использованием удобрений на основе компоста, натуральных методов борьбы с насекомыми – птиц и их природных врагов, ручной прополки сорняков. При сборе фруктов, ягод и трав используется только ручной труд, проводится тщательный отбор сырья и особо бережная его обработка. Продукты производятся без применения химических методов переработки, пищевых добавок, генетически модифицированных ингредиентов, ионизирующей радиации и биотехнологий. Благодаря процессу органического производства, в котором минимально используется воздействие тепла и давления при обработке сырья, удается сохранить натуральные витамины и минералы в конечном продукте. Кроме того, готовый продукт хранится в экологически сертифицированной упаковке.

Данным требованиям отвечает продукция Fleur Alpine ORGANIC, созданная в условиях органического производства специально для детей раннего возраста.

Вся продукция максимально натуральна и производится без искусственных стабилизаторов, консервантов, красителей, ароматизаторов, ГМО. Кристаллический сахар и соль не добавляются.

Соки Fleur Alpine ORGANIC изготавливаются без добавления сахара, среди них – «Яблочный осветленный», «Грушевый осветленный», «Яблочно-черносмородиновый», «Яблочно-клюквенный», «Яблочно-черничный».

Ассортимент пюре Fleur Alpine ORGANIC включает монокомпонентные овощные и фруктовые пюре : «Цветная капуста», «Брокколи», «Тыква», «Яблоко», «Груша», «Слива», «Манго». Поликомпонентные пюре представлены такими видами как «Цветная капуста с картофелем», «Кабачок с картофелем», «Груша с яблоком», «Яблоко с черникой», «Банан с абрикосом».

Продуктовая линейка Fleur Alpine ORGANIC весьма разнообразна и кроме пюре и соков имеет в своем составе: чай травяной для кормящих матерей – 2 вида, детский травяной чай -  7 видов, детское растворимое печенье – 6 видов, детские каши – 5 видов.

Продукция Fleur Alpine ORGANIC сертифицирована в соответствии с законодательством Европейского Союза и имеет соответствующую маркировку на упаковке.